Grzyb Mu
Grzyb Mu (木耳 mu er) dosłownie tłumaczymy z chińskiego: ucho drzewa. Są dwa kolory tych grzybów: biały i czarny. Czarny grzyb Mu jest często widziany w sklepie w Polsce, natomiast biały grzyb Mu raczej tylko czasem można znaleźć w specjalnym chińskim sklepie.
Grzyb czarny Mu ( hei mu er黑木耳): te grzyby zawierają dużo żelaza, wapnia, fosforu i witaminy B1. A także białko, tłuszcz, cukry złożone, karoten, niacyna, fosfolipidy, steroidy. Chińczycy używają dużo grzybów Mu-er – pomagają w trawieniu, działają przeciwkrzepliwie, obniżają lipidy, a nawet mają funkcję medyczną antyrakową. Jednak trzeba uważać – świeży grzyb jest nie do jedzenia, ponieważ zawiera porfiryny. Po zjedzeniu i przy działaniu słońca spowoduje swędzenie skóry. Do tego stopnia, że może nastąpić martwica skóry. Podczas procesu suszenia większość tego składnika jest usuwana.
Biały grzyb Mu, po chińsku Yin er(銀耳)-srebrne ucho, lub Xue er(雪耳)-śnieżne ucho, zawiera też mnóstwo składniki jak czarny, natomiast ma jeszcze w sobie dużo kolagenu. Chińczycy lubią przyrządzić tym słodkie potrawy, często gotować go razem z jagodami Goja, nasionami lotosu i daktylami w wodzie i dodać dużo cukru, więc dla kogoś, który nie powinien jeść dużo ilości cukru, trzeba spożywać umiarkowanie. Zwykle taki słodki deser trzeba jeść w tym dniu kiedy jest zrobiony, inaczej może czasami powodować biegunkę.
Oba grzyby trzeba moczyć w ciepłej wodzie zanim przyrządzimy z nich potrawy.
